Uma Jornada Gastronômica de Sucesso
Os irmãos Ariel e Pablo Schor, naturais da Argentina, estão conquistando os paladares no Canadá com seu restaurante Beba, localizado em Montreal. Após um investimento inicial de cerca de US$ 150 mil há seis anos, o restaurante recebeu uma menção honrosa no prestigiado Guia Michelin e foi incluído na lista inaugural dos 50 Melhores Restaurantes da América do Norte, da San Pellegrino.
Raízes e Mudanças
Nascidos em Buenos Aires, os irmãos mudaram-se para o Canadá em 1996, quando seus pais decidiram buscar novas oportunidades. Desde jovens, Ariel e Pablo foram influenciados pela rica tradição culinária da sua família, embora seu envolvimento profissional com a cozinha tenha começado mais tarde. Ariel começou a cozinhar em 2000, enquanto Pablo trabalhou em diversos restaurantes como garçom e gerente.
Um Tributo à Memória Familiar
O restaurante Beba é mais do que um simples estabelecimento gastronômico; é um tributo à avó paterna dos irmãos, que ensinou a eles a importância da comida e das memórias que ela traz. Com capacidade para 28 pessoas no inverno e 40 no verão, o restaurante reflete a fusão de suas experiências de vida. Ariel explica: “Criamos memórias gastronômicas ali”, referindo-se às refeições em família que marcaram sua infância.
Desafios e Reinvenções
Inaugurado em 2019, o Beba enfrentou desafios significativos logo após sua abertura, devido à pandemia de Covid-19. Com a maioria das restrições, o foco nos pratos que podiam ser adaptados rapidamente foi crucial para a sobrevivência do negócio. A empanada nos salvou, afirma Ariel, referindo-se à estratégia de oferecer empanadas assadas e congeladas, um produto que rapidamente se tornou popular.
Uma Nova Abordagem Gastronômica
Com a reabertura em 2021, os irmãos decidiram repensar a experiência gastronômica oferecida. “Temos outra oportunidade, vamos em frente”, pensaram. O foco agora é em produtos da mais alta qualidade e em uma culinária que conta histórias. Ariel destaca a importância de entender a origem dos pratos: “Não basta dizer ‘tive uma ideia’, é preciso saber de onde ela vem”.
O Cardápio do Beba
O Beba oferece uma variedade de pratos que refletem a herança e as memórias familiares dos irmãos. O menu inclui uma dúzia de pratos, um prato do dia e três sobremesas, todos preparados com ingredientes frescos e de alta qualidade. Os irmãos trabalham com animais inteiros, aproveitando ao máximo cada parte e garantindo que a proposta seja sempre inovadora.
Uma Identidade Gastronômica Única
Embora o restaurante se identifique como argentino, Ariel ressalta que a proposta vai além da culinária tradicional. “Sem a opção de ter uma churrasqueira, era muito difícil nos definirmos como um restaurante argentino”, explica. Eles conseguiram criar uma identidade gastronômica que mistura suas raízes com novas influências, tornando o Beba um verdadeiro reflexo de suas experiências.
Considerações Finais
A história dos irmãos Schor é um exemplo inspirador de como é possível superar adversidades e inovar no mundo da gastronomia. O Beba não é apenas um restaurante; é um espaço que celebra a cultura e a história familiar, proporcionando aos clientes uma experiência única e memorável. Com a conquista do Guia Michelin, eles solidificam sua posição no competitivo mercado gastronômico de Montreal, mostrando que a paixão e a dedicação podem levar a grandes conquistas.
Fonte: Globo e outros.
